红烧肉如何烧肉皮软烂

要做出软烂入味且色泽红亮的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样炖出来的红烧肉更香嫩，口感丰富。

将五花肉切成大小适中的块状，猪皮部分要处理干净，可以用镊子拔掉明显的猪毛，然后用铁锅烧干烧热，将猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，去掉短小的猪毛，使猪皮无腥味。

锅中加入适量的水，放入五花肉块、姜片、料酒和花椒，进行焯水处理，以去除血水和腥味。焯水后捞出五花肉块，沥干水分备用。

锅中加入少量的油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现棕色。炒糖色时需要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。当糖变成琥珀色、冒小泡时，迅速将五花肉倒入锅中翻炒，让糖色均匀包裹肉块。

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。煸炒过程中可以加入葱和姜，提升香气。

加入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，为五花肉上色和调味。加入适量的开水，水量需没过五花肉块。注意要使用开水，避免肉质收缩变硬。

放入八角、香叶等香料，增加红烧肉的香味。盖上锅盖，小火慢炖40-60分钟，直至肉块软烂入味。炖煮过程中可以适量翻动肉块，使其受热均匀。