红烧肉不变颜色

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其色泽红亮、肥而不腻、入口即化。为了确保红烧肉在烹饪过程中不变色，可以采取以下几种方法：

选好肉：

选择肥瘦相间的五花肉，新鲜的五花肉色泽鲜艳，肉质富有弹性。五花肉的肥肉部分要适中，不能太多也不能太少，以保持口感。

焯水去腥：

将五花肉切成块状，用冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫。这一步骤可以有效去除血水和杂质，使肉更嫩，汤汁更清澈。

炒糖色：

炒糖色是红烧肉上色不变黑的关键。将锅烧热，倒入少许油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至糖色由透明变为浅黄色，再到琥珀色。迅速将五花肉倒入锅中翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

使用红曲米或红腐乳汁：

红曲米是天然的红色色素，泡出的水用来制作红烧肉，颜色红亮且持久。红腐乳汁也可以起到类似的效果，且能使红烧肉味道更香，减少油腻感。

加料酒：

在炒糖色或炖煮过程中加入料酒，料酒随着温度升高会挥发掉，带走部分腥味，同时也有助于保持肉的色泽。

用热水炖煮：

炖煮时要用热水，这样能使肉在炖煮过程中保持鲜嫩，避免肉质变老。

最后收汁：

在快收汁时，不断翻炒，使汤汁裹于肉上，这样可以使红烧肉的颜色更加红亮，不会变黑。

通过以上方法，可以确保红烧肉在烹饪过程中保持红亮的色泽，同时保持其鲜嫩多汁的口感。