红烧肉收汁什么时候收

红烧肉收汁的最佳时机是在肉块酥烂且汤汁浓稠时。具体步骤如下：

炖煮阶段：

首先将五花肉切块，用开水焯一下去除血水。然后，在锅中加入适量的油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成琥珀色。接着，加入五花肉块，翻炒至肉块表面均匀上色。之后，加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，翻炒均匀，并加入足够的水，水量要淹过肉块表面。将火调至中小火，盖上锅盖，慢炖20-40分钟，直到肉块变得软烂入味。

收汁阶段：

待肉块炖至软烂且汤汁浓稠时，转大火收汁。在收汁过程中，需要不断翻炒红烧肉，以确保每一块肉都能均匀地裹上汤汁，同时也避免肉块粘锅。收汁的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢多汁的可以提前出锅，喜欢干香的可以多收一会儿汁。

调味与装盘：

在收汁即将完成时，根据口味加入适量的盐调味。最后，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

总结：红烧肉收汁的最佳时机是在肉块酥烂且汤汁浓稠时，通过大火收汁使菜肴的色泽更加诱人，味道更加浓郁。在收汁过程中，要注意火候控制和不断翻炒，以确保每一块肉都能均匀地裹上汤汁，避免粘锅。