素鸡油炸粘

素鸡油炸时粘锅是一个常见的问题，但通过一些技巧可以避免。以下是一些有效的解决方法：

油温应控制在5成热左右（约150℃），这个温度下素鸡不容易粘锅，并且能够使其表面迅速形成金黄色。

如果油温过低，素鸡容易吸收油分，变得油腻且粘锅。

将素鸡一块块分开下入油锅，避免一次性全部倒入，这样可以减少粘连的机会。

在炸制过程中，保持油温稳定，避免忽高忽低，这样可以确保素鸡均匀受热，不会粘锅。

铸铁锅具有较好的热传导性，可以使油温更加均匀，减少粘锅的可能性。

如果条件允许，使用不粘锅也是不错的选择，不粘锅表面光滑，不易粘连。

在炸制前，素鸡可以用厨房纸巾吸干水分，这样可以减少油溅和粘锅的风险。

另外，可以在素鸡表面裹上一层薄薄的干淀粉或蛋清，然后再下锅炸，这样可以使素鸡表面更加酥脆，减少粘锅。

可以采用中火炸制，使素鸡在短时间内迅速受热，表面形成金黄色，这样可以避免粘锅。

炸好后，可以将油温升高再次放入素鸡进行二次炸制，这样可以使素鸡表面更加酥脆。

通过以上方法，可以有效解决素鸡油炸粘锅的问题，使炸出的素鸡外酥里嫩，更加美味。