油炸菇凉拌

油炸菇凉拌是一道美味的中式凉菜，主要食材为各种蘑菇，搭配不同的调料和辅助食材，制作出既有口感又有营养的菜肴。以下是几种不同的油炸菇凉拌的做法：

1. 蘑菇凉拌

用料：

蘑菇（如平菇、香菇等）

蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒粉、食盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、芝麻香油、花生米

辅助食材（如香菜、小葱、菠菜、木耳等）

做法：

1. 将蘑菇清洗干净，放入锅中蒸熟，撕成小朵或条状备用。

2. 调制调料：在蘑菇中加入蒜末、小米辣、葱花、白芝麻、辣椒粉，锅中烧热油，将热油浇在调料上激发香味。

3. 加入食盐、鸡精、白糖调味，再加入生抽、陈醋、芝麻香油，充分翻拌均匀，确保每一朵蘑菇都裹满调料。

4. 加入花生米或其他辅助食材，如黄瓜、洋葱、胡萝卜等，以增加口感和营养，用双手充分翻拌均匀。

2. 凉拌菇

用料：

菇

蒜

辣椒

鸡精、蚝油、酱油、白糖、辣椒粉、陈醋

做法：

1. 洗好菇切片，切蒜米。

2. 开水煮开，倒掉水后放凉水。

3. 准备好鸡精、蚝油、酱油、白糖、辣椒粉、陈醋。

4. 将调料混合均匀，加入烧热的油，倒入菇片中，拌匀即可。

3. 凉拌蘑菇

用料：

小蘑菇

小胡萝卜

玉米油

盐

生抽

醋

姜、蒜、葱

做法：

1. 蘑菇洗净撕成片，胡萝卜切圈，姜、蒜切碎，葱切粒。

2. 蘑菇和胡萝卜开水下锅煮3分钟，捞出控干水分。

3. 热锅放油，关火，加入姜、蒜爆香，将姜蒜汁倒入蘑菇中，加入适量生抽、少量盐、醋，拌匀。

4. 摆盘，撒上葱花即可。

4. 炸菇凉拌

用料：

金针菇、蒜末、香菜、小米辣、白芝麻、生抽、醋、盐、糖

做法：

1. 金针菇改刀洗净焯水，捞出沥干水分。

2. 调个酱汁，蒜末、小米辣、白芝麻、生抽、醋、盐、糖混合均匀。

3. 将金针菇倒入酱汁中，拌匀，撒上香菜点缀即可。

5. 油炸小酥肉平蘑菇拌料

用料：

猪里脊肉

平蘑菇

面粉

五香粉

盐

玉米淀粉

鸡蛋

食用油

白胡椒粉

花椒

蒜粉

做法：

1. 平蘑菇清洗干净撕开成朵条，里脊肉加入鸡蛋、面粉、黑胡椒、蒜粉拌匀，加入花椒和盐腌20分钟。

2. 锅中加油烧热至放入木筷子两边微微起泡泡，依次放入酥肉和蘑菇，中火慢慢炸至金黄酥脆，捞出控油。

3. 如果面粉比较少，可以将控油后的酥肉蘑菇放入空气炸锅，撒上蘸料，热风吹5分钟盛出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。