蒸排骨怎么做到不干皮

要使蒸排骨的口感不干，可以采取以下几种方法：

腌制时加淀粉：

在腌制排骨时，加入适量的淀粉可以形成一层保护膜，锁住排骨中的水分，使其在蒸制过程中不会流失，从而保持嫩滑。

使用蒸肉粉：

蒸肉粉可以吸收排骨中的水分，使其更加嫩滑。在腌制排骨时，可以将蒸肉粉与排骨充分混合，让每一块排骨都裹上一层粉。

加食用油：

在腌制排骨时，加入一勺花生油，可以使排骨表面更加滑润，减少水分流失，从而避免蒸出来的排骨干柴。

使用压力锅：

压力锅可以缩短蒸制时间，同时保持排骨的嫩滑口感。使用压力锅蒸制排骨，一般10分钟即可达到软烂的效果。

腌制时加姜丝和葱段：

在腌制排骨时，加入姜丝和葱段，并用手抓留出葱姜水后加入排骨中，可以使排骨更加入味，同时也有助于保持水分。

蒸制时加热水：

在蒸制排骨时，确保锅中的水是热水，并且水量充足，以防止水分蒸发过快导致排骨干柴。

蒸制时间不宜过短：

蒸制时间要足够长，确保排骨能够充分软烂，从而保持其嫩滑口感。

综合以上方法，可以有效地使蒸排骨的口感保持嫩滑，避免干柴。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。