排骨腌制用小苏打好吗

排骨腌制时使用小苏打是可以的，但需要注意以下几点：

小苏打的用量：

小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠，具有碱性，可以帮助去除排骨上的异味，并使其更加鲜嫩。但是，小苏打的使用量不宜过多，否则可能会导致排骨带有苦涩的味道。

腌制时间：

将排骨与小苏打混合后，需要浸泡一段时间，以便小苏打充分发挥作用。根据不同的腌制方法，浸泡时间可以从30分钟到2小时不等。

冲洗小苏打：

在腌制完成后，需要将排骨表面的多余小苏打冲洗干净，以免影响最终的口感。

其他调料：

在腌制排骨时，可以加入适量的盐、味精、生粉、吉士粉等调料，以增加排骨的风味。

综上所述，使用小苏打腌制排骨可以使其更加鲜嫩，但需要掌握好使用量，并在腌制后冲洗干净。这样可以使排骨在烹饪过程中更好地吸收调料的味道，达到更好的口感。