做蛋糕怎样打蛋清

打蛋清是制作蛋糕的重要步骤，以下是一个详细的步骤指南：

一个干净、无油无水的碗

电动打蛋器或筷子

白糖（根据个人口味适量，通常60克）

橙汁或白醋（可选，用于去腥）

将鸡蛋打入碗中，确保蛋清里没有任何蛋黄。如果蛋黄混入蛋清，会影响蛋清的打发。

将蛋黄放入大碗中，加入准备好的牛奶，用打蛋器稍微打散，避免用力过猛导致蛋黄和牛奶分离。

加入20克食用油，继续搅拌均匀。

取一半的面粉（60克）加入蛋黄液中，轻轻搅拌，避免用力过猛导致面粉起筋。

加入2克酵母粉，搅拌均匀。

如果使用橙汁，继续搅拌至面糊变得光滑；如果没有橙汁，可以用白醋代替。

将蛋清放入另一个干净的大碗里，加入少许橙汁或白醋。

分三次加入白糖，每次加入糖后，继续打发，直到蛋清打到硬性发泡的状态。提起打蛋器，蛋白霜呈现出挺立的状态，不会掉下来。

打发蛋清时要注意，千万不要打得过度，否则蛋白霜会干裂，影响蛋糕的口感。

先取一半的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法轻轻搅拌，避免转圈搅拌，以免让蛋白霜产生颗粒。

将拌好的面糊倒进剩余的蛋白霜里，继续用上下翻拌的手法拌匀，直到没有黄色或白色的颗粒。

将拌好的面糊倒入已经准备好的蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出气泡。

将模具放入预热好的烤箱中，按照蛋糕的烘烤时间和温度进行烘烤。

通过以上步骤，你就可以成功制作出松软可口的蛋糕了。记得在整个过程中保持工具和材料的干净无油，以确保蛋清能够充分打发。