杯子蛋糕防回缩
要制作不回缩的杯子蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：
正确打发蛋白
蛋白要打发到硬性状态，即拉起打蛋器时能形成硬挺的尖角，不要打发过，也不要打发不足。
使用合适的纸杯
使用体积较小的纸杯，因为小纸杯内部能更快受热成熟，从而减少塌陷的可能性。
如果使用褶皱纸托，一定要配合连模使用，避免单独使用导致蛋糕矮趴。
控制烘烤温度和时间
烤箱预热至适当温度（通常为130度烤35分钟，然后转145度烤15分钟）。
避免频繁调温，温度变化过快可能导致蛋糕回缩。
翻拌均匀
在将蛋白霜加入蛋黄糊时，要翻拌均匀，而不是搅拌，以免面筋过多导致回缩。
避免使用劣质模具
质量好的模具能更好地支撑蛋糕，减少回缩现象。