蛋糕质做法

1. 家常版蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

低筋面粉：100克

白砂糖：80克

牛奶：50毫升

植物油：50毫升

泡打粉：1/2茶匙

盐：一小撮

柠檬汁：几滴

步骤：

1. 分离蛋黄和蛋白，蛋白放入无油无水的干净容器中。

2. 制作蛋黄糊：将蛋黄加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀至糖溶化。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3. 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状态。分三次加入剩余的50克白砂糖，继续打发至硬性发泡。

4. 混合蛋白和蛋黄糊：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

5. 烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。预热烤箱至170°C，将模具放入烤箱中层，烤制大约35-40分钟。

6. 出炉和脱模：烤好后，取出蛋糕，轻震几下，然后倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

7. 装饰：可以根据个人喜好，用奶油、水果等装饰蛋糕。

2. 戚风蛋糕

材料：

低筋面粉：80克

鸡蛋：4个

玉米油：30克

牛奶：40克

细砂糖：60克

柠檬汁或白醋：几滴

步骤：

1. 准备材料：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，确保蛋白中无蛋黄。

2. 蛋黄糊：将蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖基本溶解。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3. 蛋白霜：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，打至干性发泡。

4. 混合：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

5. 入模：将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震几下模具，消除大的气泡。

6. 烘烤：预热烤箱至170℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤约40-50分钟。具体时间可能需要根据烤箱的实际温度和蛋糕的体积进行调整。

7. 出炉：烤好后，立即将蛋糕取出，倒扣在烤网上，冷却后脱模。

8. 装饰：蛋糕完全冷却后，可以根据自己的喜好进行装饰，如涂抹奶油、水果等。

3. 海绵蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

细砂糖：60克

低筋面粉：120克

黄油：75克

步骤：

1. 鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，隔热水搅拌，直到蛋液颜色变浅，体积膨大。

2. 筛入低筋面粉搅拌均匀。

3. 融化的黄油倒入面糊中拌匀。

4. 将面糊倒入模具，180度烤20 - 25分钟。

4. 古早蛋糕

材料：

低筋面粉：120克

鸡蛋：4个

玉米油：30克

牛奶：40克

细砂糖：60克

盐：1克

步骤：

1. 玉米油加热到80度左右，倒入低筋面粉搅拌均匀，再加入牛奶搅拌。

2. 蛋黄加入面糊中搅匀。

3. 蛋清加盐和细砂糖打发至湿性发泡。

4. 混合蛋清和蛋黄糊，倒入模具，用水浴法，150度烤60 - 70分钟。

5. 玛德琳蛋糕

材料：

低筋面粉：120克

鸡蛋：4个

黄油：50克

细砂糖：60克

蜂蜜：20克

泡打粉：