包子店里面用的什么发面

包子店里面用的发面方法主要有以下几种：

使用老面（酵头、面引子或面头）作为酵头，这种方法健康但味道略差，发面时间长。

使用酵母进行发面，这是最常见的方法。为了加快发酵速度，通常会在面粉里加入与酵母等量的糖，并且水温要达到30至35度左右。

通常泡打粉和酵母一起使用，发面速度更快。泡打粉具有双重作用，在发面时已经起效，蒸时再次激发出更多的气体，使包子快速膨胀松软。

使用馒头改良剂可以更快地发面，蒸好的包子体积更大，外皮白净，松软度很好，用量很小。

使用老肥（面肥）进行发面，需要使用面碱或苏打粉来综合面团的酸碱度，操作技术要求较高。

建议

效率和口感的平衡：包子店通常会选择泡打粉和酵母结合的方法，以兼顾发面速度和口感。

健康考虑：虽然泡打粉和酵母是化学发酵剂，但它们在适量使用下是安全的，并且可以带来更好的口感。

操作简便性：对于大多数包子店来说，酵母和泡打粉的组合是最简单且高效的选择。

综上所述，包子店最常用的发面方法是 酵母和泡打粉结合，这种方法既快速又实用，能够满足包子店对效率和口感的需求。