啥叫半发面

半发面是一种介于发面和死面之间的面团，其特点是 发酵程度不彻底，通常只完成部分发酵过程。具体来说，半发面可以通过以下几种方式制作：

面肥与面粉各占一半：

将面肥（通常为老面或发酵过的面团）与面粉按一定比例混合（如4:6或各占一半），加入适量的水与碱，调制均匀后使用。这种面团的发酵时间较短，但可以在制作过程中继续发酵，因此适合需要快速制作的面点，如馒头、花卷等。

部分发酵的面团：

将面粉加酵母和水混合后，经过一定时间的揉面和醒发，使面粉中的蛋白质发生适度的酵解反应，达到一定的韧性和延展性。这种面团没有完全发酵至两倍大，但已经具备一定的发酵程度，适合制作有嚼劲的面条或面点。

未完全醒发的面团：

不让面团彻底醒发，只醒发一半，或者用一半死面一半发面揉在一起。这种面团适合做皮，能够保持汤汁不外漏，例如西安的腊汁肉夹馍所用的白吉馍。

半发面的特点是发酵时间比传统发面更短，口感更加紧实，避免了死面的过于粗糙口感，同时具有较高的弹性和韧性。这种面团适合制作需要一定弹性和延展性的面点，如蒸饺、手抓饼、葱油饼、千层饼等。

建议：在制作半发面时，可以根据具体需求调整面肥和面粉的比例，以及发酵时间，以达到理想的口感和质地。