猪肝卤过后

卤过的猪肝在保存和食用时需要注意以下几点：

冷藏保存：卤好的猪肝可以先用保鲜袋将猪肝装好，之后再放入冰箱保鲜层内保存。在天气不是很炎热的情况下，一般可以将猪肝存放两天左右，不宜存放太长时间，否则猪肝会坏掉。

冷冻保存：如果需要更长时间保存，可以将卤猪肝分成适量的份额，放入密封袋或冷冻盒中。确保尽量去除空气，然后放入冷冻室保存。冷冻可以延长保质期，通常可保存1至2个月。但需要注意的是，冰冻后的卤猪肝不仅食用口感会受到很大影响，其营养成分也会发生一定变化。

浸泡入味：卤好的猪肝先别急着捞出，让猪肝在卤水中浸泡至5小时或一晚上使其更入味。等待卤汤凉了再捞出猪肝。

切薄片：卤猪肝可以切成薄片，这样食用时更加方便，口感也更鲜美。

卤过的猪肝仍然保留一定的营养价值，但其中水溶性维生素如维生素C会有所减少，因为水溶性维生素在加热和加工过程中容易被破坏。

卤猪肝中含有大量的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、铁、锌、铜等营养成分，卤煮过程并不会破坏这些营养成分。

综上所述，卤过的猪肝在保存时可以根据需要选择冷藏或冷冻，食用时先浸泡入味再切成薄片，这样可以更好地保留其营养价值和口感。