水煮爆炒猪肝

水煮爆炒猪肝是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

猪肝 200克

青椒 半只

红椒 半只

洋葱 半只

大蒜 适量

姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 适量

盐 适量

淀粉 适量

鸡精或胡椒粉 适量

食用油 适量

制作步骤

处理猪肝

将猪肝洗净后切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，期间换几次水，泡出血水。

沥干后，加入淀粉、料酒和姜片，抓匀腌制20分钟，彻底去腥增嫩。

准备配菜和调料

青椒、红椒、洋葱切块，蒜切片备用。

调制料汁：将生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、淀粉和清水搅拌均匀，备用。

焯水去腥

锅中加水烧开，放入腌好的猪肝，稍稍搅拌，变粉色即捞出，不用等水再次沸腾（焯水过头容易变老）。

爆炒出香味

热锅倒少许油，放入洋葱块煸炒至香味溢出。

接着加入青红椒块和蒜片，大火翻炒至断生。

合炒入味

倒入焯过水的猪肝，快速翻炒几下。

加入调好的料汁，转大火收汁，让每一片猪肝都均匀裹上浓香的酱汁。

完美收尾

汤汁收浓后，快速出锅装盘，一道鲜嫩可口的爆炒猪肝就完成了。

小贴士

切薄更嫩：猪肝尽量切薄片，易熟且口感嫩滑。

炒猪肝别贪时间：大火快炒是关键，时间过长会让猪肝变硬。

搭配彩椒的清新甜辣和洋葱的自然香气，每一口都让人欲罢不能。

希望你能按照这些步骤制作出一道美味的爆炒猪肝，享受烹饪的乐趣!