牛骨炖汤不白

熬制牛骨汤不白可能有以下几个原因：

火候不当

大火煮开后未转小火：如果大火煮开后立即转小火，汤色容易发黑，因为高温会使汤中的脂肪和蛋白质迅速氧化形成黑色物质。

火候不足：火候不足会导致汤中的营养物质没有充分溶解，汤色不白。

选材问题

使用铁锅：铁锅熬汤容易使汤色发黑，应选用304不锈钢锅。

牛骨质量：使用脊髓发黄色的黄牛骨，虽然营养价值高，但熬出来的汤是油黄色的，不是奶白色的。

处理不当

未焯水：牛骨中的血水未彻底去除，会导致汤色发褐。

未撇去浮沫：浮沫中含有血水和杂质，会影响汤的纯净度和颜色。

时间不足

炖煮时间不够：牛骨汤需要至少2小时的炖煮时间，才能使营养物质充分溶解于水中，形成乳白色的汤底。

其他因素

加入黄酒：黄酒会影响汤的口感，应使用姜片和花椒去腥。