生牛肠做法

生牛肠的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典腌制炒制

材料

新鲜牛肠

蚝油

料酒

姜蒜末

盐

白胡椒粉

辣椒粉（可选）

葱花（装饰用）

步骤

将牛肠清洗干净，切成小段或保持完整。

将牛肠放入开水中焯水，去除血水，煮约1-2分钟。

捞出焯水好的牛肠，用清水冲洗干净。

将清洗干净的牛肠放入碗中，加入适量蚝油、料酒、姜蒜末，加盐、白胡椒粉和辣椒粉（如需辣味），拌匀腌制约15-20分钟。

锅中加入适量的油，倒入腌制好的牛肠，用中小火翻炒，直到牛肠变得略带焦黄色。

最后，撒上葱花作为装饰即可。

方法二：香辣炒制

材料

牛肠

色拉油

盐

鸡精

耗油

老抽酱油

蒜苗

红线椒

蒜瓣

自制剁椒

步骤

把牛肠在案板上切成片，大小可随意。

把切好的牛肠装碗备用。

然后把蒜苗和红线椒斜刀切段，长度两寸，蒜瓣切片状，都切好后装小碗备用。

锅洗净上炉，加色拉油三克，再把蒜片倒入油锅内，开小火，把蒜片煸出香味。

接着往锅内加自制剁椒三克，把剁椒在锅内炒香。

然后把切好的牛肠下锅，调中火翻炒一分钟。

改小火，用汤匙往锅内加耗油五克，老抽酱油一克，快速翻炒均匀。

把炒均匀的牛肠出锅装碗备用。

锅洗净加色拉油三克，把切好的红线椒下锅，小火少许煸炒。

接着往锅内加盐一克，再把切好的蒜苗下锅。

调中火，把蒜苗和线椒炒一分钟，最后加鸡精调味，翻炒均匀出锅。

方法三：火锅料煮制

材料

牛肠

土豆

姜

蒜

香菜

八角

香叶

干花椒

桂皮

草果

火锅料

郫县豆瓣

步骤

牛肠先剪到多余油脂，避免吃起来太油腻，然后加姜、花椒、料酒焯水5分钟，然后捞出来洗干净。

另外准备一口锅，把洗干净的牛肠加进去，然后加香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、草果、食盐、生抽、老抽、醋，水开小火煮1个小时，家有高压锅的煮25分钟。

时间到捞出来备用。准备土豆，洗净去皮，切成滚刀。

小碗里面准备调料：豆瓣、干花椒、干辣椒、火锅料、姜、蒜、香叶、草果、八角。

牛肠切成段节节就行。下面起锅烧油，油温烧好下调料炒香，火锅料炒散，再下去牛肠继续煸炒，大概2分钟的样子，牛肠有点煸干，加清水大火烧开，小火煮20分钟。

20分钟后加土豆，加点食盐和耗油在继续煮20分钟，知道土豆煮耙。

在成都这边，烧牛肠大多用的萝卜，可以用萝卜哈。土豆烧耙加点鸡精就可以起锅了。

建议大家在家做可以多加点水，最后土豆烧耙要有点汤，才好用来下饭。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。