烧鹅盐做法

30斤盐、20斤糖、5斤蒜茸、5两五香粉、5两甘草粉、4两山柰粉、4两八角粉混合拌匀，放到不锈钢桶里，拌匀静置24小时。

细盐6斤、白糖4斤、五香粉、陈皮粉、胡椒粉、甘草粉各150g、八角粉、沙姜粉各80g、孜然粉30g、丁香粉12g，以上材料倒进容器，混合搅拌均匀。

海鲜酱、豆豉酱各2斤，柱候酱1.5斤，南乳800克、蒜蓉300克、香葱200克。

锅底下油烧至四成热，下香葱、蒜茸100克爆香，下豆豉酱各2斤、柱候酱1.5斤、南乳800克、五香粉50克炒均匀，放蚝油200克、酱油100克，适量高汤，混合熬成稀糊状，关火晾凉后，与材料一混合一起便成了一份烧鹅填料。

鹅肉清洗干净，去除内脏和杂质，切成适当大小的块状。

加入适量的盐和五香粉，撒上切好的姜片和葱段，搅拌均匀后腌制一段时间，让鹅肉充分吸收调料的味道。

将腌制好的鹅肉挂在通风处晾晒，待其表面风干后即可进行烹饪。

宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1~2小时，沥干水分。

按白条鹅6~7%的比例每l00公斤盐加1~2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2~4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）。

抠卤、复卤、烫皮、烘干、煮制等步骤。

鹅洗净，沥干水份。

准备淮盐、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

烧鹅酱调匀，均匀抹在鹅肚子里和反面，腌制10分钟，再撒上淮盐，轻轻按摩一下，放置一边腌制半小时。

调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化，刷在鹅的表皮上，风干三小时。

将风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸，烤箱预热190度，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分，再放入烤箱继续烤至酥脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。