铜梁泡椒凤爪做法
方法一：
处理鸡爪 ：去脚趾，去关节滑液囊，洗净切块。准备材料：
大葱一根，姜半个，蒜半个，花椒一把，特辣干辣椒和微辣干辣椒适量，小米辣和二荆条适量，香菜适量。
焯水：
冷水下锅，加入葱姜蒜和花椒，焯水捞出洗净。
炒料：
平底锅倒入菜籽油，冷油下炒料，中小火炒六分钟左右，炒至辣椒闻起来呛口有明显香味，翻炒有酥脆感。
调味：
将炒好的料冷却后捏碎，加入适量的盐、鸡精、味精、酱油，混合均匀。
冷藏：
用食品塑封袋冷藏，至少一夜才能入味，两日味道更佳。
方法二
准备食材：鸡爪2斤，泡椒200克，泡姜30克，泡椒水适量，冰水一盆，花椒5克，香叶3片，生姜1块，小米椒10克，米醋200毫升，料酒、食盐和凉白开适量。处理鸡爪：
剪掉爪尖，对半切开，冷水下锅，加香叶、姜片、花椒、料酒和一点盐，烧开之后捞净浮沫，再煮约10分钟。
冰水浸泡：
煮好的鸡爪捞出立刻投入到冰水中激冷降温，残留的血沫要漂净，煮出来的油脂要清洗干净。
腌制：
准备一个大个的泡菜罐子，加入泡椒、泡姜、小米辣、米醋、泡椒水和食盐，倒入凉白开没过所有鸡爪，晃动使罐子里融合均匀，然后放入冰箱冷藏，隔天即可食用，2到3天味道更佳。
方法三
准备食材：
凤爪10只，泡椒400克，花椒十几粒，大料1粒，姜块5块，盐2勺，白酒20克，白醋10克。
处理鸡爪：
清洗干净，剪掉指甲，锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒和1勺盐，煮8-10分钟。
冲洗：
煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。
腌制：
凤爪放在容器里，加入400克泡椒和一碗凉白开水，加入一勺盐和白醋，盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，2天以后味道更好。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。