辣白菜不放梨

在腌制辣白菜时，通常建议加入苹果和梨。这两种水果能够加速白菜的发酵速度，增加果香，减少苦味，并使腌出的辣白菜更有风味。苹果能够增加甜味和促进酸味，而梨则能带来清香的味道。如果不放梨，可能会影响辣白菜的发酵过程和最终的风味。

然而，也有做法是不加梨的。例如，有些食谱可能会使用鸡精或其他调料来替代梨的效果，以调整辣白菜的口味。

因此，如果你希望制作传统风味的辣白菜，建议加入梨。如果你对梨的甜味和风味不太敏感，或者想要尝试不同的口味，也可以选择不放梨，但需要注意这可能会影响最终产品的口感和风味。