怎样腌制白菜苔好吃

腌制白菜苔的方法有很多种，以下是一种简单且美味的方法：

新鲜白菜苔500克

盐适量

淘米水或清水适量

生姜、蒜瓣、干辣椒适量（可选）

食用油、郫县豆瓣酱、鸡精适量（可选）

将白菜苔择去老叶和老梗，清洗干净，切成适当大小的段。

锅中放入适量的水烧开，放入白菜苔焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干水分。

在盆中加入适量的盐，将焯水后的白菜苔放入盆中，用手轻轻揉搓，使白菜苔充分吸收盐分，腌制2小时，期间要不时搅拌，使白菜苔均匀入味。

将腌制好的白菜苔取出，放入大碗中，加入少量食用油调匀，防止白菜苔漂浮。

将烧开的淘米水晾至温热，倒入装有白菜苔的碗中，水量以刚好没过白菜苔为宜。

用四个筷子交叉搭在菜苔上，上面压一个大石头，防止菜苔漂浮，然后盖上盖子，保温防尘，腌制3-4天，白菜苔就会变酸。

取一把腌制好的白菜苔清洗干净，切碎。

起锅烧油，放入生姜、蒜瓣、干辣椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

放入切碎的白菜苔翻炒片刻，加入适量的盐翻炒均匀，酸菜适当炒咸一些，更入味。

起锅前放入适量的鸡精翻炒均匀即可。

这样腌制出来的白菜苔味道浓郁，酸脆可口，适合用来炒制各种菜肴，如酸菜炒腊肉、酸菜炒蛋等。