平江腊肉做法

平江腊肉的做法如下：

选用肉质鲜嫩、带一定脂肪的猪肉，通常选用后腿部位的肉。

将猪肉切成块状，大小适中，以利于腌制。

在肉上扎一个孔，穿上棉线，便于晾晒和烹饪时穿线。

腌制是腊肉制作的关键步骤之一。将肉块放入腌料中进行浸泡，使其充分吸收调味料的香气。腌料可以根据个人口味进行调配，常见的调料包括盐、细砂糖、五香粉等，根据个人喜好可以加入适量的香料增加风味。

腌制的时间需要根据肉块的大小和所用的腌料而定，通常需要腌制数小时至一天不等。

腌制时，可以将肉放入盆中，加入生抽、糖、白酒等调料，腌制10-15小时（期间翻动），然后置于阴凉通风处，继续风干2-3天，至干硬即可。

将腌制好的肉挂在特制烤箱中熏烤，切忌冷烟、煤油烟味入肉。这样熏制出来的腊肉不仅色、香、味特佳，而且也耐储存，不变质。

另一种方法是自然风干，将腌制好的肉挂在通风处，使其自然风干，直至表面干燥且具有一定的硬度。