鸡头干腌制方法
鸡头干的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：
酱鸡头
食材：姜5克、葱5克、鸡头一袋、油适量、酱油5克、料酒2克、大料4个、豆瓣酱半袋、干辣椒2个、八角料3个、白糖适量、白盐5小勺。
做法：将鸡头焯水去血净，洗净后晾干。锅中放油，加入姜葱、料酒、大料、八角料，放入豆瓣酱、酱油、白糖、白盐，炒匀后腌制鸡头。
辣卤鸡头
食材：鸡头一斤、辣椒适量、姜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、油适量。
做法：鸡头洗净，锅中放油，加入豆瓣酱炒香，加水、盐，小火焖制至入味。
香辣酱鸡头
食材：鸡头一斤、葱少许、大蒜、姜少许、花椒5克、干辣椒八个、香菜一根、芝麻少许、大料一颗、酱油10克、糖10克、精盐30克、味醋少许。
做法：鸡头浸泡一小时后洗净，锅中加水、大料、葱姜干辣椒，煮15分钟后焖3分钟，捞出控干水分。锅中放油，煸炒葱姜蒜干辣椒花椒，加入煮好的鸡头，加温水、糖、精盐、酱油炖制，至汤汁快收时出锅，撒上香菜和芝麻。