燕子腊肉怎么腌制

腌制燕子腊肉的方法如下：

材料准备

选用新鲜的五花肉或后腿肉，约5000克。

调料包括盐250克、白糖100克、高度白酒150毫升、生抽200毫升、老抽100毫升、花椒10克、八角5个、桂皮1小块、香叶5片、丁香3颗、干辣椒5个。

制作步骤

切条：将肉切成长条状，每条约三斤左右，也可以根据个人喜好调整。

擦洗：用高度白酒擦抹肉表面，去除表面杂毛，注意不能用水清洗。

炒盐：将锅烧热，放入食用盐、花椒，用中小火炒热后冷却，倒在容器里。

腌制：将肉放在盐堆里转一圈，让肉表面裹上盐分，然后放入无水无油的容器中，表面撒上一层盐，依次类推，直到放完为止。密封容器，放在角落腌制一个星期，中途不要打开。

晾晒：将腌制好的肉拿出来晾晒，约一个星期左右，直到肉表面干燥。

注意事项

腌制过程中，盐的比例非常重要，不能太多也不能太少。盐放少了，细菌得不到抑制，味道也入不进去；盐放多了，咸味过重，对身体不好。

选用新鲜的肉，不能选用冻肉，肥瘦相间的五花肉口感最佳。

腌制过程中，保持容器干燥，避免潮湿，以免影响腊肉的保存和口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的燕子腊肉。建议腌制过程中多尝试和调整，找到最适合自己的口味和腌制方法。