腌制厚皮辣椒的腌制方法

腌制厚皮辣椒的方法如下：

配方

鲜辣椒10斤

酱油5斤

食盐1斤

白糖4两

生姜4两

大蒜4两

色拉油4两

高度白酒7两

味精适量

花椒、大料、桂皮、大葱各适量

方法

将酱油煮沸（杀菌）待凉。

色拉油加热，加入花椒、大料、桂皮、大葱各适量，出香味。

将上述辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。

数日后即可食用。

关键技术

整个操作过程不能有生水，否则辣椒会坏。

坛口一定要密封。

其他方法

将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。