茄子泡菜怎么做脆皮

要制作脆皮茄子，可以参考以下步骤：

茄子洗净后切成条状或滚刀块，注意不要切得太大，以免不容易熟且吸油过多。

将切好的茄子条先裹上一层淀粉，然后用手抓均匀，再洒点水稍微浸湿茄子，接着再裹上一层淀粉，重复三次。这样可以使茄子更脆且不易吸油。

锅中倒入足够的油，油温要高，全程用大火。将裹好粉的茄子条放入油锅中，炸至表面焦脆即可捞出，先放置一旁休息。

将四川泡菜和郫县豆瓣酱（推荐使用丹丹牌）切丁备用。这些食材是出鱼香味的关键。

准备一个空碗，将蚝油、番茄酱、泰式甜辣酱、生抽、盐和水淀粉（勾芡）混合均匀，制成调味汁。

锅中留少许油，放入泡椒、泡姜、泡蒜和豆瓣酱炒香，然后倒入调味汁，小火加热至料汁冒泡。

将炸好的茄子条倒入锅中，与调味汁充分拌匀，使每根茄子条都均匀裹上调味汁，然后盛出装盘即可。

通过以上步骤，你可以制作出脆皮茄子，外脆内嫩，鱼香味浓郁，非常适合搭配米饭食用。