烧茄子比较硬

要使烧茄子不硬，可以采取以下步骤：

过油炸茄子：

先将茄子切成滚刀块或条状，然后放入油锅中进行油炸。炸至金黄色和酥脆，这样可以使茄子在烧制过程中更加柔软。

控制油温：

在炸茄子时，油温应控制在六七成热（约180℃至200℃），过高会使茄子外皮焦糊，过低则会使茄子吸油过多，变得油腻。

不要先放盐：

在烧茄子时，不要先放盐，因为盐会使茄子变硬。可以在茄子烧至半熟后再放盐调味。

适当加水：

在烧茄子过程中，如果发现茄子变硬，可以适当加入一些水，让茄子在烧煮过程中更加嫩滑。

使用淀粉挂糊：

在炸茄子之前，可以将茄子挂上一层干淀粉，这样可以使茄子在炸制过程中形成一层保护层，防止吸油过多，同时也能使茄子更加酥脆。

通过以上步骤，可以使烧茄子更加柔软嫩滑，避免出现硬的情况。