白菜是热油下锅还是什么

白菜在烹饪时，通常建议 热锅大火下锅。具体做法如下：

热锅冷油：

先将锅烧热，然后倒入适量的食用油。这样可以确保白菜在下锅时迅速受热，从而保持其脆嫩的口感。

先炒白菜帮：

将白菜帮和白菜叶分开，先炒白菜帮。因为白菜帮较难熟，先炒可以使其熟得均匀且不易出水。

加入调料：

在炒白菜帮的过程中，可以加入适量的蒜末、姜丝、干辣椒等调料，炒出香味后再加入白菜叶。

大火快炒：

整个炒制过程建议使用大火，这样可以确保白菜在短时间内熟透，保持其营养和口感。

焯水：

有些做法中会先对白菜进行焯水，然后再炒。焯水可以去除白菜中的一部分水分，使其在炒制时更易熟且不易发黄。

综上所述，热锅大火下锅是炒白菜的推荐方法，这样可以确保白菜的口感和营养最大化。