肉馅白菜怎么不出水呢
要使肉馅白菜在包饺子时不出水，可以采取以下几种方法：
加料油或香油
在剁碎的白菜中加入放凉的料油或香油，搅拌均匀，让每一粒白菜都均匀裹上油。这样可以形成一层保护膜，锁住白菜的水分。
攥干水分
白菜切碎后，不要着急放盐或焯水，而是用手攥干水分。攥干后，淋上点植物油，轻轻拌匀。这层油就像一层保护膜，可以锁住白菜的水分。
现拌现包
把白菜切碎后，不要立即与肉馅混合，而是先放一边。等包饺子的时候，再抓一把白菜碎放进肉馅里拌匀。这样，白菜没有时间出水，直接就进饺子肚子里了。
加入淀粉
将切好的白菜轻轻挤干多余的水分，然后加入适量的淀粉拌匀。淀粉能够有效地吸收白菜表面的水分，并在加热过程中形成一层薄膜，防止内部水分进一步流失。
加入蛋清
在调制馅料时，加入一些蛋清。蛋清具有很好的凝固作用，能够在烹饪过程中帮助固定馅料中的水分，减少溢出。同时，蛋清还能赋予馅料更加细腻滑嫩的质地。
先油再盐
将白菜剁碎后，不要先放盐，而是先放熟油，让所有的白菜均匀地裹上一层油脂。这样有了这层油脂，就能锁住白菜的水分了。