臭豆腐的沾水
臭豆腐的沾水，也就是臭豆腐的蘸料或调味水，可以根据个人口味进行制作。以下是一种常见的臭豆腐沾水制作方法：
原味臭豆腐
将原味臭豆腐切成适当大小的块。
准备一些小葱、大头菜颗粒和朝天椒颗粒。
加入适量的味精和凉白开水，搅拌均匀即可。
蒜蓉辣酱
臭豆腐块 + 王致和臭豆腐。
芝麻酱用水泻开，加入臭豆腐搅拌均匀。
加入两茶匙蒜蓉辣椒和辣椒油，根据个人口味调整量。
最后撒上香菜和烤肉蘸料（如芝麻花生碎、紫苏籽、椒盐、辣椒粉等）。
卤水
卤水是臭豆腐制作过程中的重要组成部分，通常由豆鼓、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、酒和豆腐脑等原料浸泡而成。
浸泡15天左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。