如何用面碱蒸馒头

使用面碱蒸馒头的步骤如下：

发酵面团

将面粉放入盆中，加入老面（如果有的话）和适量的清水，揉成面团，然后盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。

准备碱水

根据个人口味和面团的多少，准备适量的食用碱。可以先将碱面溶解在温水中，然后分次加入面团中，一边加一边揉面，直到面团没有酸味为止。

二次发酵

发好的面团加入适量的食用面碱，继续揉面，直到碱水被完全吸收。然后可以将面团分成若干个小剂子，进行二次发酵，大约15-30分钟。

成型

将发酵好的面剂子揉成馒头的形状，可以在面板上撒一些干面粉防止粘连。

蒸馒头

在蒸锅中加入足够的水，水开后将揉好的馒头放入蒸屉中，保持一定的间隔，以便蒸汽均匀流通。

大火蒸20-25分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来调整。蒸好后，先关火焖3分钟，然后再掀开锅盖。

注意事项：

碱的用量要适中，过多会使馒头发黄且发苦，过少则可能使馒头发酸。

揉面时要确保碱水均匀分布在面团中，避免出现局部过碱或未碱化的情况。

蒸馒头时，确保蒸锅的水足够，并且水开后才放入馒头，以免馒头粘底或蒸不熟。