鲜猪肝特色凉菜做法

凉拌猪肝

材料：猪肝1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、香菜1根、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、松茸白灼汁2勺、香醋1勺、盐少许、白糖1勺。

步骤

1. 猪肝切成薄片，用啤酒抓揉后泡5分钟。

2. 大葱、香菜、小米辣切好装盘，生姜切片，大葱叶子切段装盘。

3. 猪肝泡完后清洗，放入碗中，加少许盐、胡椒粉、玉米淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

4. 大蒜切末，放入碗中，加辣椒面、白芝麻、花椒面，备用。

5. 锅中加油烧热，浇入蒜末中，加松茸白灼汁、香醋、味精、盐、白糖，搅拌均匀成调料汁。

6. 锅中加水，放入姜片和葱，大火烧开，小火烫猪肝20秒，然后捞出放入冰水中泡凉。

7. 猪肝控干水分，放入碗中，加葱丝和香菜，倒入调料汁，抓拌均匀即可。

葱爆猪肝

材料：新鲜猪肝400克、大葱2根、姜片15克、蒜片10克、青椒1个、料酒30ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉20克、油适量、盐适量、胡椒粉少许、醋10ml。

步骤

1. 猪肝切成薄片，泡水去血，反复换水直到水不红。

2. 猪肝沥干水分，加料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。

3. 大葱切段，姜蒜切片，青椒切段。

4. 锅烧热，倒油，油温7成热时，快速翻炒猪肝至变色，盛出备用。

5. 锅中留底油，下姜蒜爆香，加入大葱段翻炒，然后倒入猪肝，快速翻炒，调味。

凉拌猪肝

材料：猪肝183克、姜1个、葱1根、蒜1瓣、料酒1勺、盐少许、花椒粒少许、干辣椒丝少许、红油适量。

步骤

1. 猪肝洗净，流水冲洗10分钟，再浸泡半小时。

2. 起锅烧水，加料酒、姜片和葱结，煮猪肝后捞出，晾凉切片。

3. 起锅烧油，爆香小葱、姜末、蒜末、辣椒丝，加生抽、白糖、红油、鸡精调成调料汁。

4. 将调料汁倒入猪肝中，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。