山东寿光青椒茄子的做法
山东寿光青椒茄子的做法如下：
茄子处理
将茄子洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的段，再斜切成半月形片状。
为了减少茄子的油腻感，可以将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。
青椒处理
青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状，保持菜品的整体协调。
小米辣处理
小米辣洗净，切成斜段，根据个人口味调整辣度。
蒜末处理
蒜瓣剥皮后切成细末，备用。
烹饪步骤
第一步：预热锅具，煸炒茄子。取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。将沥干水分的茄子片均匀地放入热油中，煸炒至茄子表面呈现金黄色，略显酥脆。茄子的香气逐渐释放，油脂被茄子充分吸收，炒至软糯但不失弹性。煸炒好的茄子用漏勺捞出，沥干多余油分，放置一旁备用。
第二步：炒香配料，增添风味。锅中留少许底油，防止食材粘锅。爆香蒜末与小米辣，将蒜末和切好的小米辣倒入锅中，用中小火快速翻炒，释放出蒜香与辣味。蒜末的浓郁香气与小米辣的辛辣味道完美融合，为整道菜肴奠定了丰富的味基。
第三步：加入青椒，翻炒均匀。放入青椒，继续翻炒，使青椒与茄子充分混合，炒至青椒变软。