酵母碱馒头的做法
酵母碱馒头的做法如下：
准备材料
面粉：500克
酵母粉：5克
温水：约250毫升
小苏打粉：5克（或食用碱粉3克）
和面
将酵母粉用温水和开，水温不要超过40度，否则会降低酵母的活性。
将面粉放入面盆中，加入酵母水和适量温水，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，夏季约2-3小时，春秋约3小时，冬季约3-4小时。
发酵好的面团处理
发酵好的面团取出，加入小苏打粉（或食用碱粉），揉面至无明显气泡。
分成若干剂子，每个剂子约60克，揉成馒头形状。
二次发酵
将馒头胚子放入蒸屉中，注意留出空隙，再次发酵约10-20分钟。
蒸馒头
蒸锅加水烧开，将蒸屉放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
关火后不要急着开盖，再焖2分钟。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的酵母碱馒头了。注意发酵时间和温度的控制，以及蒸馒头时的注意事项，以确保馒头能够蓬松松软。