鱼香茄子
鱼香茄子是一道具有浓郁川菜风味的传统菜肴，以其独特的鱼香味和软糯的口感深受人们喜爱。以下是制作鱼香茄子的详细步骤和所需材料：
材料准备
茄子 2个
青椒 1个
蒜瓣 3-4瓣
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
醋 1勺
白糖 1勺
水淀粉 适量
食用油 适量
猪肉末 50克（可选）
大葱 1根
姜 1块
小香葱 1根
盐 适量
料酒 2勺
胡椒粉 适量
泡椒 2个
泡生姜 1块
制作步骤
茄子处理
茄子洗净，去皮，切成5-6厘米长的段，再切成条状。
茄子条撒上盐腌制20分钟，轻轻攥几下，倒掉多余的水分，然后撒上一些干淀粉抓匀，淀粉不必裹得太厚。
炸茄子
锅中烧热宽油，烧至七成热（约180℃），放入茄子条，中火炸至金黄色，捞出沥油。