蒸茄子放什么茄子不变色

要使茄子在烹饪过程中不变色，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子立即放入淡盐水中浸泡，这样可以隔绝空气，食盐也能让生物酶失去活性，从而防止茄子变色。

在蒸茄子之前，先在茄子上撒点盐，稍微腌制一下。这一步能让茄子吐出部分水分，防止在蒸的过程中吸收太多水，从而保持更好的口感和颜色。

在腌制茄子时，加入一点柠檬汁或者白醋，酸性成分有助于保持茄子的自然颜色，蒸出来的茄子看起来会更鲜艳。

蒸茄子并不需要很长时间，一般来说，大火蒸5-8分钟就足够了。时间太长会让茄子变得过于软烂，失去了鲜嫩的口感；而时间太短，则可能不够熟。

蒸好的茄子一定要挤出水分，否则即便是加了佐料，味道也会受影响。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

综合以上方法，可以有效地防止茄子在烹饪过程中变色，保持其美观和口感。建议根据具体的烹饪方法选择合适的方法进行处理。