肉末茄子先炒茄子

在制作肉末茄子时，先炒茄子是一种常见且有效的方法，可以使茄子充分吸收调味料的味道，同时保持其嫩滑的口感。以下是详细的步骤：

将茄子洗净，切成条状或片状，根据个人喜好决定。

为了避免茄子吸油过多，建议先用盐水泡一下，或者在切好后用厨房纸吸干水分。

热锅凉油，先放入姜蒜末炒香。

炒至姜蒜出香味后，加入猪肉末，翻炒至微焦，出香味。

加入生抽调味，煮至肉末变色，出油，味道浓郁。

将切好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

由于茄子比较吸油，可以适量加一些油，炒至茄子变软，表面微微焦黄，香气扑鼻。

加入一些酱油、蚝油、适量的糖，调味液可以让茄子更好地入味，味道也会更加浓郁。

最后，收汁的时候可以大火翻炒，直到汤汁浓缩，完全渗入茄子和肉末中，味道完全融合。