怎么样打发奶油才不硬

打发奶油不硬的关键在于控制打发的温度、速度、时间和方法。以下是一些具体的建议：

室温要保持低温，夏天可以隔冰水打发，让淡奶油在5 - 10°C之间，这样能打出顺滑紧实的淡奶油。

如果天气炎热，可以在打蛋盆底部垫上冰块，帮助降温。

使用较密的打蛋器，打发效率会更高。前期要尽快打入大量空气，这样奶油气泡会更细致，状态也更稳定。

打蛋器最高档位均匀有节奏地在容器里按顺时针匀速缓慢移动，几分钟后就可以看到奶油体积膨胀，出现花纹。

中低速打发奶油会更稳定，空气能慢慢充入奶油中，提高打发率。搅拌时手要转动盆，手持打蛋器不要大幅度晃动。

逐渐提高打蛋器的速度，打至奶油变得稠密且有坚实纹路，提起打蛋器，奶油不会轻易滴落，就完成了打发。

打发过程中要密切关注状态变化，奶油的打发程度几秒钟就会不一样。当奶油中央开始有纹路，边缘还是稀稀的有光泽时，就要转低速了。