怎样腌制红烧肉不柴

要腌制红烧肉不柴，可以遵循以下步骤：

浸泡去血水：

将五花肉切成块状，用清水浸泡30分钟，以泡出肉中的血水，减少腥味。浸泡完成后，捞出肉块，用厨房纸巾彻底擦干表面水分。

初步腌制：

把擦干水分的五花肉放入碗中，加入10克生抽、5克料酒、姜片和葱段，抓匀后腌制20分钟。这一步不仅能让肉更加入味，还能进一步去除腥味。

煎制：

热锅凉油，放入腌制好的五花肉块，小火慢煎。煎制过程中要不断翻动肉块，确保每一面都能均匀受热，煎至五花肉表面金黄，有微微的焦香。这一步可以使五花肉中的部分油脂被逼出，从而减少油腻感，同时也能让红烧肉在后续的炖煮过程中更加紧实，不易散烂。

炖煮：

把煎好的五花肉放入炒好糖色的锅中，加入八角、桂皮、香叶、蒜末、剩余的生抽、老抽、料酒，再加入适量清水，水量要没过五花肉。炖煮过程中要保持小火，使肉质更加软糯。

通过以上步骤，可以有效地减少红烧肉的柴感，使其更加鲜嫩多汁。