牛肉芹菜豆腐馅制作过程

牛肉芹菜豆腐馅的制作过程如下：

芹菜去根摘叶，洗净后沥干水分。

芹菜切碎，放入适量食盐腌制15分钟，煞出水分。

挤干腌好的芹菜水分，备用。

葱姜洗净，姜去皮切沫，葱切沫，香菜根切段，姜皮和葱段、香菜根单独放一个小碟里，留着做料油时使用。

准备一个盆，放入买好的肉馅。

分次少量加入芹菜水，朝一个方向搅拌肉馅，使肉馅充分吸收水分。

倒入葱姜沫，继续搅拌（始终是一个方向顺时针或逆时针），搅拌至肉馅上劲，擀面杖直插在肉上能够立住不倒即可。

倒入一小勺酱油、五滴美极鲜、半勺耗油，继续搅拌均匀。

锅热倒油，放一勺半油（约50-60克，具体根据肉质来定），油温热时倒入调料（葱姜香菜根）。

中小火煸炒至葱白焦干（不能变黑否则会苦），关火。