热锅发面水温

热锅发面的水温应控制在 60°C~70°C之间。在这个温度下，面团可以迅速发酵，并且2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，可以先将水加热至60°C~70°C，然后和面，并盖上湿布，放置在比较暖和的地方。这样可以使面团在适宜的温度下快速发酵，从而提高发面的效率和质量。

建议根据季节和具体需求调整水温：

夏季：由于气温较高，可以使用60°C~70°C的热水和面，以加快发酵速度。

春秋季：气温适中，可以使用40°C左右的温水，以保证面团在适宜的温度下发酵。

冬季：气温较低，为了加快发面速度，可以使用60°C~70°C的热水和面，并盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

通过控制水温，可以确保面团在最佳温度下发酵，从而制作出更加松软、蓬松的面食。