砂锅炖锅红烧肉

做法一

准备食材

猪肋条肉（带皮五花肉）1000克

生姜、葱

绍酒、酱油、白糖（冰糖）、精盐、味精、精炼油、蚝油

烹饪方法

1. 将五花肉切成麻将大小的方块，焯水去血沫后洗净沥干。

2. 锅中放少许油，加白糖炒至枣红色，加入清水搅匀成糖色。

3. 锅中放油烧热，倒入肉块翻炒，加入糖色、老抽酱油、蚝油炒至金黄，加水没过肉块。

4. 加入绍酒、精盐与白糖，大火烧开撇去浮沫。

5. 将肉块放入砂锅，小火烧45分钟至肉质软烂，再用大火收汁，加味精出锅。

做法二

准备食材

五花肉400g

冰糖4.5粒

姜、葱、酱油

烹饪方法

1. 五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上姜片。

2. 盖上盖子大火烧开，关小火闷至熟烂。

3. 倒上酱油，稍翻炒让肉均匀上色。

4. 大火烧盖子烧至收汤，放入冰糖，再翻炒至融化，汤汁黏稠。

做法三

准备食材

猪肉块或肋排

姜片和葱段

料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮等调味料

水

烹饪方法

1. 砂锅加热，倒入适量油，将猪肉块煎至两面金黄。

2. 加入姜片和葱段煸炒出香味，加入料酒炒匀。

3. 加入酱油、糖、盐、八角、桂皮等调味料，搅拌均匀。

4. 加入足够的水淹没肉块，盖上盖子，调小火炖煮至肉鲜嫩可口。

5. 途中翻炒几次，确保肉块均匀入味。

6. 最后加入淀粉水勾芡，使汤汁浓郁。

做法四

准备食材

五花肉500克

八角3个、桂皮2小块、香叶2片、草果1个、干红椒6个、生姜1块、香葱4根、鸡蛋4个

老抽1茶勺、生抽1茶勺、蚝油1茶勺、料酒1大勺、花雕酒200ml、盐适量、白糖少许、清水适量、油适量

烹饪方法

1. 五花肉清洗干净，焯水后切成小块。

2. 锅中加油，放入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、草果和煎香的五花肉翻炒片刻。

3. 加入老抽、生抽、蚝油翻炒上色，加入干红椒。

4. 将炒好的五花肉和汤汁倒入砂锅中，加入花雕酒和适量清水大火烧开。

5. 水开后加入盐和白糖，加入洗净的鸡蛋，盖上盖子，小火焖煮60分钟。

6. 烧至50分钟时捞出葱结和鸡蛋，继续小火收汁。

做法五

准备食材

五花肉1000g

葱、姜、蒜、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大料、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐

烹饪方法

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅焯水。

2. 锅中加油，放入冰糖炒化，加入五花肉翻炒至金黄。

3. 加入辅料，加适量盐、料酒和生抽，倒入砂锅炖煮。

4. 大火烧开后转小火慢炖一个半小时，收汤汁出锅。

建议

选择合适的锅具：砂锅具有良好的保温性能，能使肉更加鲜嫩可口。

控制火候：先用大火烧开，再转小火慢炖，以保持肉的口感和营养。

调味适量：根据个人口味调整糖色、酱油、盐等调味料的用量，使菜肴更符合自己的口味。