盐水猪肝炒猪肝

盐水猪肝炒猪肝的做法如下：

选择颜色红润、表面光滑的优质猪肝，用清水浸泡35分钟，期间换水几次，直至颜色微微发白，以去除腥味和血水。

准备八角、香叶、桂皮、干辣椒、生姜和香菜，与平时炒菜2倍的盐一起放入锅中，加入适量清水，确保水能没过猪肝。

将猪肝放入蒸锅中，盖上盘子防止水蒸汽滴入，蒸制20分钟。

在空碗中加入蒜末、葱花、小米辣，淋上生抽和香油，搅拌均匀，制成万能蘸料。

蒸好的猪肝自然放凉后，切成厚厚的薄片，整齐地排放在盘中。

锅中无水，放入花椒和干辣椒炒香，再加入切好的猪肝片，快速翻炒至猪肝变色且无血水冒出。

根据个人口味，加入适量的盐进行调味，炒匀即可出锅。