猪肝煮熟是绿的

煮熟的猪肝出现绿色可能有以下几种原因：

胆管破裂：

猪肝内部有绿色斑点或黑色斑点，通常是由于胆管破裂导致的。少量的猪胆汁残留在猪肝中可能会引起苦味，但一般不会造成太大危害。

保存时间长变质：

在外购买的熟猪肝内部出现绿色斑点或黑色斑点，可能是猪肝保存时间过长，出现变质现象，不宜食用。

污染或病变：

如果猪肝切开后发现有绿色，可能是因为猪肝受到污染或病变。例如，猪肝中可能发现了铜绿假单胞菌或其他病原微生物，这些微生物在猪肝中大量繁殖，使猪肝变色。此类猪肝食用后可能会引起食物中毒。

胆汁浸染：

猪肝与猪的胆距离较近，在去除猪的胆时，可能有部分胆汁落于猪肝上，导致部分猪肝出现变绿的情况。如果胆汁浸染导致的猪肝变绿色，同时猪肝本身未存在其他异常情况，如不存在异味等，则通常可以吃。

未煮熟：

猪肝中的铁元素和脂肪酸在烹饪过程中可能会发生化学反应，产生绿色物质。如果猪肝未煮熟，这种化学反应可能会导致猪肝表面或中部变绿。未煮熟的猪肝可能会导致食物中毒。

建议

如果猪肝变绿色的部位较少，且没有明显的不良气味，如发酸、发臭等，同时猪肝的弹性较好，可以谨慎食用。

如果猪肝变绿色的部位较多，且伴有明显的不良气味，或触碰时弹性较差，甚至出现绿到发黑的情况，建议避免食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。

在购买熟猪肝时，尽量选择新鲜、无异味的猪肝，避免食用保存时间长或变质的猪肝。