虾酱凉拌菠菜

虾酱菠菜凉拌是一道简单又美味的凉菜，适合作为开胃菜或配菜。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一：经典凉拌

食材：

菠菜 300克

虾酱 20克

生抽 5ml

腊八醋 5ml

食用油 适量

盐 适量

蒜末 适量

香油 适量

步骤：

1. 菠菜洗净，切成6厘米段，焯水5分钟，捞出挤干水分。

2. 锅中烧热油，下入蒜末炒香，加入虾酱、生抽、腊八醋和香油，拌匀。

3. 将调好的酱汁淋在菠菜上，拌匀即可上桌。

做法二：加入鸡蛋碎

食材：

菠菜 300克

鸡蛋 3个

虾酱 20克

小米椒 适量

食用油 适量

盐 适量

蒜末 适量

香油 适量

步骤：

1. 菠菜洗净，切成大段，焯水30秒，捞出过冷水，攥干水分。

2. 碗中磕入鸡蛋，加入虾酱和小米椒丁，搅拌均匀。

3. 炒锅烧热，放油，倒入蛋液炒熟，炒散后淋入老抽上色，关火。

4. 将炒好的虾酱鸡蛋碎盛在菠菜上，拌匀即可。

做法三：加入粉丝

食材：

菠菜 300克

粉丝 1卷

虾酱 15克

干贝酱 10克

鸡蛋 3个

香油 1g

料酒 5g

葱花 5克

步骤：

1. 菠菜洗净，焯水去涩味，捞出挤干水分，切段。

2. 粉丝泡软，鸡蛋打入碗中，加入虾酱、干贝酱、料酒打散搅匀。

3. 锅下底油烧热，下入鸡蛋虾酱炒散，盛出。

4. 锅下底油烧热，加葱花炒香，下入菠菜、高汤少许、粉丝、虾酱鸡蛋煨炖2分钟，淋香油，出锅即可。

小贴士：

菠菜焯水时加入少许食用油，可以使菠菜表面更加光泽。

虾酱的用量不宜过多，以免过咸。

可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢酸甜口味，可以多加生抽和醋。

希望这些做法能帮助您制作出美味的虾酱菠菜凉拌!