腌制辣椒咸菜放不放油炸

腌制辣椒咸菜时， 可以放油炸。具体做法如下：

准备辣椒：

选择青线椒、小米辣等辣椒，洗净后切碎，加入白糖搅拌均匀腌制10分钟，腌制的水需要倒掉。

炸香料：

在锅中倒入油，放入葱姜香菜、八角、香叶、花椒，用微小火慢炸，炸出香味后迅速捞出（先关火，注意安全）。

混合调料：

将炸好的香料放入锅中，加入生抽、陈醋、老抽，大火烧开，关火冷却。

腌制辣椒：

将腌制好的辣椒倒入无水无油的容器中，倒入冷却后的调料，盖保鲜膜，冷藏2小时即可食用。

这种做法能够使辣椒更加入味，同时也能增加辣椒酱的香气和口感。需要注意的是，在油炸辣椒时，要确保油温适中，避免炸糊，同时注意安全，防止油溅伤人。