红烧肉开水焯还是凉水

红烧肉在焯水时应该使用 冷水。冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，有效去除多余的腥味和杂质。如果使用热水，外层肉纤维会瞬间收缩，导致血水无法充分排出，反而使腥味更重。此外，焯水后应迅速将肉块放入冰水中浸泡5分钟，使五花肉充分凉透，这样可以使肉质更加紧致，口感更佳。在炖煮过程中，则应使用热水，以避免肉质因温度骤变而变硬。综合来看，冷水焯水是制作红烧肉的推荐方法。