豆角茄子烩红烧肉

红烧肉炖茄子豆角是一道美味的家常菜，结合了红烧肉的浓郁和茄子的绵软，再加上豆角的脆嫩，口感层次丰富，深受大家喜爱。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

五花肉：250克

芸豆角：500克

长茄子：2个

葵花籽油：适量

大葱：适量

蒜：5瓣

八角：2瓣

冰糖：适量

老抽：适量

味达美酱油：适量

盐：适量

姜：适量

制作步骤：

五花肉洗净切成小块，备用。

茄子洗净，掰成大块。

豆角洗净，掰成段。

锅中放油，将豆角煸炒至表皮发皱后，盛出备用。

锅中放油，放入适量冰糖，熬化至红棕色后放入五花肉，煸炒上色。

加入老抽、生抽、葱、姜、蒜煸炒均匀，加入开水，盖好焖至六成熟。

将炒好的豆角和茄子加入锅中，烧制至豆角和茄子熟透，加盐调味，最后加入蒜末，稍适收汁后关火装盘。

小贴士：

茄子处理：茄子切条后用盐腌出水分并挤干，可以减少吸油量，保持口感绵软且入味。

豆角处理：豆角提前炒至断生，既能去生味，又能更好地吸收酱汁。

酱汁调配：生抽和蚝油带来咸香，老抽提色，少许白糖增加层次感，再加上一勺淀粉，使酱汁浓稠，更好地裹附在茄子和豆角上。

烹饪技巧：

火候和油量：茄子需要用较多油炒制，表皮略微焦黄；后续爆香蒜末和小米辣时，油量可适当减少，以突出香气不至于油腻。

调味：根据个人口味调整咸淡，适当加入鸡精或胡椒粉提味。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉炖茄子豆角，非常适合全家人一起享用。