红烧肉先清炖

红烧肉先清炖的做法如下：

准备五花肉

五花肉洗净后切成块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，使肉质更加嫩滑，腥味自然消失。

煸炒五花肉

将浸泡好的五花肉捞出，沥干水分。在锅中加入少量食用油，放入五花肉块，小火煸炒至肉块变紧致且出油。

炒糖色

锅中放入少量清水和冰糖，小火加热，用锅铲不停搅拌，防止糊底。待冰糖完全融化，逐渐变成琥珀色并冒泡时，将煸炒好的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味煸香

将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料加入锅中，与五花肉一同翻炒出香味。加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒均匀，确保每块肉都能吸收调料的味道。

分阶段炖煮

加入开水没过五花肉，大火煮开后撇去浮沫。转小火慢炖入味，最后收汁提香。

加入啤酒 （可选）：

如果喜欢，可以在炖煮过程中加入啤酒，这样炖出来的红烧肉味道更香更丰富。注意，啤酒倒进去之后，先不要着急盖盖子，先让其咕嘟一会儿，把酒精味挥发出去之后，再盖上盖子炖。

收汁出锅

待五花肉炖至软糯，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后开大火收汁，待汤汁收得差不多后，即可关火出锅。

通过以上步骤，您可以做出一道色香味俱佳的红烧肉。建议您在炖煮过程中，不时地翻动五花肉块，确保每一块都能均匀受热和入味。