发面有股臭味

发面有股臭味通常是由于以下几个原因造成的：

酵母菌过量：

如果酵母菌加得太多，会导致面团发酵过度，产生臭味。

发酵时间过长：

面团在发酵过程中如果放置时间过长，容易滋生细菌，产生臭味。

环境不卫生：

在发酵过程中，如果环境不卫生，容易受到杂菌（如乳酸菌、大肠杆菌等）的污染，导致面团发臭。

酵母种类问题：

使用的酵母可能不是纯酵母，或者酵母已经失效，也会导致发面产生臭味。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：

适量添加酵母：

确保酵母的用量适中，不要一次性加太多。

控制发酵时间：

注意观察面团的发酵情况，避免发酵时间过长。如果发酵过度，可以尝试减少发酵时间或重新发酵。

保持环境清洁：

在发酵过程中，确保操作环境和器具的清洁，避免受到杂菌的污染。

使用碱面或小苏打：

如果面团已经发臭，可以尝试加入一些碱面或小苏打来中和臭味。

重新发酵：

如果面团已经无法挽救，建议重新发面，确保使用新鲜的面粉和酵母。