怎样蒸馒头发面不酸窍门

要发面蒸馒头不酸味，可以采取以下几种方法：

使用温水（约35度）溶解酵母粉，避免使用热水，以免烫死酵母。

酵母粉和面粉的比例约为1:100，以保证发酵顺利且不过量。

在面粉中加入一小勺白糖，能加快发酵速度，同时避免馒头发酸。

加一小勺食用碱可以中和发酵过程中产生的酸味，使馒头口感更松软且不酸。

如果面团已经发酸，可以适量加入食用碱面进行中和。

在面粉中加入一勺融化的猪大油，可以使馒头更白更香，同时增加口感的绵软度。

避免发酵时间过长，尤其是在夏天，以免面团发酸。

如果发酵时间过长，可以适当减少发酵时间或采取其他措施（如加入食用碱）来中和酸味。

面团发酵至两倍大后，进行二次醒发，可以使馒头更加松软。

和面时，可以加入少量啤酒替代部分温水，这样蒸出的馒头会更加松软香甜。

馒头冷水上锅煮，并在水中放点盐或橘皮，可以促使发酵并增香。

通过以上方法，可以有效防止蒸馒头时产生酸味，使馒头更加松软香甜。